بیشتر انسانها با شنیدن “زندگی سالم” و “تغذیه مناسب” فکر میکنند که باید برای ساختن یک روتین و لایف استایل سالم از تمامی غذاهای خوشمزه صرف نظر کنند و به صورت مداوم سبزیجات و غذاهایی از این قبیل صرف کنند در صورتی که چنین نیست و شما اگر به کنه بسیاری از غذاهایی که تا کنون مصرف میکردید؛ پی ببرید میتوانید عادت غذایی خود را با مصرف درست غذاهای مورد علاقه خود تغییر داده و در کنار آن سلامتی خود را نیز حفظ کنید. یکی از محبوبترین خوراکیها که در کنار فست فودها و دیگر غذاها میل میشود، خیارشور است. خیارشور دارای طعمی دلپذیر است که بیشتر مردم علاوه بر اینکه آن را در کنار غذا میل میکنند، آن را به صورت تکی و جداگانه نیز مصرف میکنند. علاوه بر اینکه این غذای لذیذ دارای طعم بی نظیری است از فواید خیارشور نباید غافل ماند. در جهان مدرن نباید از اهمیت غذای خوب غافل بود و باید سعی کنیم که غذاهای مفید را شناسایی کرده و با مصرف آن به مقدار مناسب، زندگی سالمتری را سپری کنیم. جالب است بدانید که خیارشور برای سلامتی بسیار زیاد و مفید است و باعث پیشگیری و جلوگیری از بسیاری از بیماریها میشود.
خیارشور؛ عاملی مهم برای سلامتی
خیارشور از ترکیبات فوق العادهای تشکیل شده است و خاصیت خیارشور برای سلامتی زیاد است. خیارشور منبع باکتریهای مفید، آنتی اکسیدانها و مواد مغذی است که هر یک از این موارد به نوعی میتوانند در درمان و پیشگیری بیماری و تقویت سیستم بدنی شما موثر باشند. از فواید خیارشور برای تقویت سلامتی میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
- سیستم گوارشی بدن: یکی از توصیههای بیشتر پزشکان در سراسر دنیا برای بهبود عملکرد سیستم گوارشی، مصرف غذاهای سالمی است که به هضم بیشتر غذا کمک میکنند. خیارشور حاوی مقدار غنی از پروبیوتیکها است که کار اصلی پروبیوتیکها کمک به هضم غذا است. پروبیوتیکها در واقع باکتریهای مفیدی هستند که در بدن قرار دارند و با تجزیه فیبرهای غیرقابل هضم و تولید است، روند هضم غذا را برای شما سهولت میبخشند.
- کمک به معده: یکی از مواد تشکیل دهنده خیارشور، سرکه است که برای معده بسیار مفید است و کار اصلی سرکه این است که باعث کاهش سرعت روند تولید اسید در معده میشود که خود نیز اثرات مفیدی را بر بدن میگذارد و برای بانوان باردار به شدت توصیه میشود. مصرف خیارشور در بارداری برای کاهش حالت تهوع خوب است و این به دلیل وجود سرکه در خیارشور است. البته نباید از این نکته چشم پوشی کرد که افراط در مصرف خیارشور برای زنان باردار به شدت میتواند خطر آفرین باشد زیرا خیارشور علاوه بر اینکه حاوی سرکه باشد، دارای نمک میباشد و مصرف بیش از حد خیارشور در دوران بارداری برای مادر و جنین نمیتواند خوب باشد.
- از بین برنده بوی بد دهان: خواص خیارشور سلسله وار است به عنوان مثال در صورتی که شما مشکل معده یا مشکل گوارش داشته باشید؛ مشکلاتی از جمله بوی بد دهان گریبان گیر شما میشوند و مصرف خیارشور میتواند شما را از این مشکلات رهایی بخشد.
ترکیبات خیارشور
مواد و ترکیبات خیار شور شامل موارد زیر میشود و هر یک از اینها در فواید خیارشور و خواص خیارشور به شکلی تاثیرگذار است.
- منیزیم
- سدیم
- کالری
- فسفر
- منگنز
- آهن
- کلسیم
- ویتامین K
- ویتامین C
- ویتامین A
- فیبر غذایی
- کربوهیدرات
طریقه درست کردن خیارشور خانگی
حال که با فواید خیارشور و خاصیت خیارشور برای سلامتی آشنا شدید خوب است که بتوانید آن را به صورت دست ساز و خانگی درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای درست کردن یک شیشه خیارشور
خیار ریز | یک کیلوگرم |
سرکه سفید | یک لیوان |
فلفل تند | سه عدد |
سیر | پنج عدد |
آب | دو لیوان |
ترخون | صد گرم |
شوید | صد گرم |
زاج سفید | به اندازه دو حبه قند |
تخم گیشنیز | یک چهارم قاشق چای خوری |
نمک | نصف لیوان |
مرحله اول:
در ابتدا خیارها را به دقت بشویید و بخشها و مواد اضافی آن را جدا کنید به طوری که به پوست خیارشور آسیبی نرسد و سالم بماند. پس از آن به همراه شوید و ترخون شست و شویی دوباره بدهید و در ظرفی جداگانه بریزد. ترجیحا از صافی استفاده کنید تا آبهای اضافه از آن خارج شود.
مرحله دوم:
در این مرحله باید خیارشورهای شما خشک شده باشند و اگر آب خیارشورها به صورت کلی از آن جدا نشده باشد سعی کنید که با دستمال رطوبت خیارشورها را بگیرید تا با این کار هم خواص خیارشور را حفظ کرده و هم از کپک زدن زود هنگام خیارشور جلوگیری کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله در قابلمهای مناسب دو لیوان آب میریزیم و آن را روی حرارت بسیار کم قرار میدهیم و قبل از به جوش آمدن آب نمک و سرکه را به آن اضافه میکنیم.
مرحله چهارم:
پس از به جوش آمدن آب و حل شدن کامل نمک در آب، نوبت به پوست گرفتن و شست و شوی سیرها میرسد و درست مانند مرحله قبل باید سیرها را خشک کنیم تا بتواند به خوبی فواید خیارشور را به عمل بیاورد. در همین حین قابلمه را که نمک در آن حل شده کنار میگذاریم تا آب و سرکه ترکیب شده به خوبی خنک شوند.
مرحله پنجم:
در مراحل پایانی درست کردن خیارشور قرار داریم و در این مرحله باید فلفل تند، سیر، ترخون، شوید و تخم گیشنیز را به همراه خیارشورها در ظرفی شیشهای قرار دهیم و پس از اینکه تمامی مواد را درون شیشه ریختیم در درون شیشه یک تکه زاج سفید قرار بدهید. زاج سفید در طرد شدن خیارها تاثیر فراوانی میگذارد و در نهایت مخلوطی که درست کردید (از سرکه، آب و نمک) را در شیشه بریزید به گونهای که روی خیارشورها را به طور کامل بگیرد.
یکی از مواردی که در تهیه خیارشور باید به آن توجه داشته باشید این است که حتما در خیارشور را با پلاستیک فریزر ببندید به طوری که هیچ هوایی به درون خیارشور نفوذ پیدا نکند تا مانع از خراب شدن خیارشور خود شوید.
سخن پایانی
تلاش ما در نوشتن این مقاله بر این بود که شما را با فواید خیارشور، خواص خیار شور به صورت کلی و خاصیت خیارشور برای سلامتی آشنا کنیم و در نهایت به آموزش طرز تهیه خیارشور خانگی پرداختیم تا بتوانید به آسانی به خیارشور سالم و خوشمزه دسترسی پیدا کنید.